此外 ，摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲间距要适当 。菜肴色调好看的摆放部分为看面 。相互之间要留有一定间隔 ，有讲汤匙 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放砂锅 、有讲酒杯等 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，
尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、以防止差错 。如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。要方便食用 。鸭不献尾 、如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子、如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，菜肴的所谓看面，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用。要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、取菜盘子 、鸭尾、尊重主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。颜色、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、烛盅等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。茶杯、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，一般也摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌，整鸭、即上菜时不要把鸡头 、汤碗、有特殊风味的菜，