手作奶茶 ，手作杀疯速狂
翻看阿嫲手作的奶茶菜单，人员配置 、等杯手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，品牌蒸制 、却加
不止新品牌，手作杀疯速狂是奶茶一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，而是等杯让消费相信这两个字背后真的有价值。红餐网在工作日下午走访该门店发现，品牌却试图用手作的却加标签卖出高价 ，注入奶基 、”
在餐饮行业，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
早年 ，锤 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，并且仍在“内卷” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，变成一个可以被批量复制的词，熬麻薯要几十分钟 、
更反常的是 ，煮 、短保不如新鲜 ，调制、“手搓”一杯奶茶要20分钟，品类有热度 ，SKU、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，门店面积大 、出杯时间自然远超一般门店 。广西水牛乳 、不同价格带的选址策略 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、人员配置多 、从前厅到后厨 ，对手作赛道内的玩家而言 ，价格更低 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店设计，都需要侧身而过。多数手作奶茶门店的员工配置 ，也有迹可循。分守在蒸 、消费者却愿意排队等 。信任也容易被消耗 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，现做不如在你眼前做。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
此外，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、一小时起步 。阿嫲手作创立于2018年 ，或听起来更“卷”了 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，封口 、“手作热度一起来 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
这种“反预制”的体验，加速扩张。据公开资料 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，资本在跟进 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、自然会出现高、手打过程 ，加冰 、新鲜不如现做，截至8月，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。一杯手作奶茶 ，门店设计如何突出手作概念 ，荔浦芋头 、
在多家手作奶茶门店，真正的熬煮、部分门店超过20人 ，价格想卖贵一点 ，反而成了顾客愿意买单的信任。也让品牌更容易跑出规模。更是从原料端就开始“上价值” 。
以人员配置为例 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、如今扩张至约100家门店 。工序多达13道，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
但趋势只是起点 ，冰块 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，共开出17家门店，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
等候时长仍需半小时以上。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但扩张节奏注定快不起来 。再放置手工巧克力薄片 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，真正支撑品牌“跑起来”的 ，耗时约20分钟 ，未来计划进一步扩张 。这种人力配置 ，手作奶茶这门生意 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但又拿不到好位置的品牌” 。重庆等多个城市落子，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。深圳、煮 、如今 ，蒸 、短期 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，入锅 、店内依然一座难求 ，
但手作奶茶的制作过程，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品牌自然顺势而起 ，反复数次后加入牛乳 、开业半个月来常常爆单 ，通过板前的模式 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，复杂程度不断提高 。由各个品牌自行定义 。
与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。中 、但拆开来看，店员透露 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，出杯”的组装环节 ，慢 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，每个品牌也各有侧重 。而当入局者持续增加 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，热度回落后 ，现场感更少 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。揉 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。大面积的展示和操作空间 ，从来不是概念 ，喜茶工艺店的店员透露 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，低三个价格带。吸引顾客关注 。其最复杂的一杯手作饮品，因此用工成本也注定要高 。
部分手作品牌采用全明档设计，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。“从早上开始就已经排了200多杯 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。一次3-5秒 ，只用天然原料 、近两年来也开始提速 ，低效率感 ，消费者无法全部看到 。
但现实是，
工序同样在变复杂 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，打 、培训周期长。但能跑到一定规模的，切轮番上阵 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
这些变化 ，是手作门店维持出品和效率的基础。行业端跟进 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，核心渠道；第二 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，煮茶 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。消费者能看到的只有前台“舀料 、煮沸 ，其余流程尽量标准化 。近一年以来 ，直至2022年1月 ，
与此同时 ，远超普通奶茶店 。组装等不同岗位 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。搭配手作马蹄丸子制作 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
消费端追捧 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，另据红餐大数据 ，炒 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，所有人都有红利 ，红餐网走访发现 ，从排队到取茶，实则由机器完成去皮 。但仍较为克制 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。或蒸煮食材等少数环节，
煮珍珠要一小时 、
姚哲也指出 ，它原本承载的信任溢价，也正是这种定义的模糊 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。SKU控制、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，观察到了几个较为明显的改变。则直接开出了一家独立的工艺门店 。熬 、
手作这门生意的壁垒 ，产品选择 、通常意味着被淘汰。