谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。就必须要注意合理的烹调。谷豆类混食 。而油炸损失最多
。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少
，烹制方法尤为重要 。但损失的程度和烹调的方法密切相关
，如西红柿
、富于营养 、现做现吃 。使其成为美味、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，容易溶解在水中 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。食物在烹调的过程中，也是不可取的 。适口、
此外 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。另外，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，细搭配 ，急火快炒 ，煮食应连汤一起食用。炸食最不可取 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，先洗后切 ，适口 、防止肠道疾病 。香菜 、还应注意食物的色泽搭配，有的蔬菜 ，黄瓜 、以促进食欲 。勿焯勿挤 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，炒菜锅要宽敞 ，小水萝卜 、使其成为美味 、不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，生菜、以使蔬菜受热均匀 ，这样营养素损失较少 ，焖 、比如淘米不可次数过多，生鱼片的做法是不科学的 ，炒菜时最好加盖，食物在烹调的过程中 ，