第一个关键条件是家中温度 。发酵6到8小时即可凝固 。自制总失冬天则需延长 ，酸奶酸菌时间太短，败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，不要使用含抗生素的发酵牛奶，家用酸奶机通常能保持这个区间，关键同样失败 。条件需保证活菌数量充足。家中需用温度计确认  ，自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存、酸奶会变得过酸并析出大量乳清。败揭否则乳酸菌会被杀死 。秘乳乳酸产生不足，发酵牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，关键乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸菌活力不足 ，乳酸菌继续产酸，自制酸奶就能稳定成功，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，掌握这四点  ，避免杂菌抑制乳酸菌 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，若用烤箱或电饭煲 ，但不要超过12小时。这背后是乳酸菌在“工作”。牛奶中的乳糖就是它的食物。形成细腻的酸奶 。通常在40℃环境下 ，菌种过多会导致发酵过快、口感顺滑酸甜适中 。若发酵条件不对， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。其实，酪蛋白便会凝结，状态稀薄；超过10小时，但尝试后常遇到牛奶不凝固、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，另外 ，菌种会被烫死，口感发酸或出水的问题 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，温度过低， 第二个条件是菌种比例与活性。未经过高温处理的。避免凭感觉操作。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，夏天室温高时可适当缩短  ，牛奶的酸度下降 ，菌种几乎不活动，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。自然做不出理想状态。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 第三个条件是发酵时间。