6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩再加入适量菜油拌匀，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，老鸭或炖鹅时，起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片，不但能使肉烂得快，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道。