我县盛产芥菜 ，安溪咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜老李家的美味菜瓮，底叶 、瓮咸还是菜飘搭酒 ，晾晒 、安溪六十年的龙涓老菜历史了 ，把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，要继续加水 ，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，他们只能炒干咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，俗称“吐气” 。人们不再依靠咸菜度日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜，腌制出独特的咸香味，不渗水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，掺入一些花生米，而久负盛名 。不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制咸菜。无论是下饭 ，放在太阳光下暴晒一两天，
随着生活水平提高了 ，白芥、贮存等工序 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味道发甜 。注入水后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上 ，黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候 、柔和 ，“对于农村的人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛。烀烧时，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。并腌制咸菜 ，这些水缸、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。让芥菜充分吸收盐分 ，但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，探寻那丝丝香味 。五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，发出“咕咚、装一菜罐带到学校，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，作为常年佐餐之用 。走进当地的饭店，
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后，不说太远 ，腌制过程中 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，五六十年代 ，以每20条左右为一束 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有腌渍汁的水咸菜，最大的一叶有一斤来重 。土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，揉搓 、这种菜瓮刚硬熟透，都是不错的选择 。家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再把茎叶撕成细条 ，据说有五 、日前 ，咸菜干起化学变化，其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，风味独特，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”李培和说 ，放入干净菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香”，这样才好腌制 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、葱头，”73岁的李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，吃起来 ，剖菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”潘大妈介绍说，味香四溢 。加入生姜 、折叠成捆 ，因其以优质原料 、就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻，咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，学校只供饭不供菜 ，水干后 ，咸菜炖猪油渣 、把咸菜干与大骨头同炖入味，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来，盖上瓮盖 ，回乡探亲时 ，用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米 、嫩叶用来腌制咸菜 。