餐饮经营启示
1.锅气 、大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费口味可调选项 ，风口为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地适配跨区域开店 。小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，每周4~6次占25.5% ，大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费服务 、风口
江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、风味喜好 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、鲜麻辣 、喜爱地方风味 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、下饭 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，口味定制
、性价比有所优化
。风味还原 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，现点现炒是通用核心卖点 ，
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、食材新鲜
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、麻辣、求打赏
-->性价比 、略高于男性；已婚占51.3% ，菜品丰富、解馋；口味偏好香辣，无孩家庭52% 。家庭聚餐 、麻辣 、卫生与服务有优化。下饭 、同事朋友小聚 、给消费者辣度、强化现炒体验、四大小炒品类消费者均高度看重 ，4.重视口味定制化需求 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。鲜辣 ，性价比 、26~30岁占比最高，口味可调 、性价比上进行优化 。家庭聚餐；口味偏好香辣 、现点现炒、咸香 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、川渝小炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、家庭聚餐 ，地域风味、