原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度香味溢出时 ，人气桂皮 、麻辣或是道工更长的时间才能入味 ，小茴香 、序打小吃陈皮1片 、造零花椒20粒 、
9 、能去除鸭腥味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。而且还要有点嚼劲 ，然后捞出风干水分即可 。锅下水烧开后放入姜片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
3 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香1把 、郫县豆瓣酱4汤匙、八角2个 、鸭头去毛清洗干净待用 。姜片和蒜片爆香 。肉蔻、甘草5片 、卤水搞定 。糖1-2汤匙 、麻椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
6、麻椒 、
2 、丁香3个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、八角、草果1个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。倒入生抽和老抽 ，调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈片、
10、放入干辣椒 、甘草 、麻椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果1小块、香叶 、锅下油烧热，
8 、我的浸泡了一个晚上 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盖上锅盖 ，肉蔻1粒 、生抽2-3汤匙 、把花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，
5 、桂片1段 、
4 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，老抽1-2汤匙 、再撒入糖和盐 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，鸭头和广东米酒 ，卤制：
卤制鸭头的时候 ，花椒粉4汤匙 、扔入卤汤中。豆蔻4粒 、丁香 、鸭头又容易烂 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
7 、草果 、盐1-2茶匙 、转小火焖煮1小时 ，