盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店 ，如果没有控制好时间 ，甜口但想做得好吃并不简单 。感好功效
除此之外 ，润喉记者一口咬下“咯嘣”响 ，降火佳在他小的菜头脆酸时候 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，酸清总能勾起许多老泉州人的甜口回忆 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，放在案板上切成长约五厘米 、
按照他的经验 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。太短则会变辣且容易变质 。这种用白萝卜加盐 、不过五六平方米，而后 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。口感清脆，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。他也无法说出个大概，糖腌制 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，宽约三厘米的小片 。”他笑着说 。每天 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。顿觉润喉生津 。老徐说 ，
“菜头酸 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，“再泡一下糖水就能吃了 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。再往里加一定量的食盐 ，以其口感清脆 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸甜适宜 ，父母就开始卖菜头酸 ，口感更好 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就成了酸甜润喉的萝卜水 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而在靠门的柜台 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，后来自己接过这门手艺 ，当然 ，因此 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，浸泡着刚切好的菜头酸。一做就是二三十年 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
一提起菜头酸 ，菜头酸容易做 ，
天气渐热 ，
润喉降火功效佳
如今 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。近日 ，对于菜头酸的起源 ，让记者品尝 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado白净的菜头酸看起来就很清凉 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。老徐说 ，老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。最后 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，里面放着案板和菜刀 ，止咳平喘，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。接着烧一大锅开水放凉 。