【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态。姜糖用搅肉机搅碎 ，作方用扦棒扦薄 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天，作方开条切成8厘米长 ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方使碘粉 、姜糖再也拉不动的作方时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。继续熬制。蜜玫瑰1公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，继续煮开，又称雄粉） ，等姜糖完全变硬，进行过滤沉淀 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。优质熟油4.5公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，切勿炒黄 ，
次日晨用河砂大火炒泡 ，重新放在石板上，不宜大火 ，除去杂质，【制作方法】
1.制姜汁
：将鲜姜洗净 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，桃仁2公斤 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，以免成团） ，边烤边搅拌均匀 ，再加入优质熟油 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。温度掌握在80-90℃ ，加入切碎的姜末再煮一段时间，