2、下宽油 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜翻炒均匀；
6、干烧炒好的鳝段葱片 、豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜盛出待用；
4、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆油烧热后 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，炸约5分钟，炒匀即可出锅 。另起锅 ，葱切片 ，姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，加适量油 ，大火炸 ，蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，芹菜 、余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，
蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2、泡椒切碎 ，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3 、