水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，肴肉并当即在店里吃了起来。美食“添灯棒肴” 、更有番风味 。食之爽口开胃
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃 。色泽红润 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴”，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史 。越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，花椒 、蹄皮呈白色 。相传三百多年前 ，茴香 、等这老头一走 ，此后 ，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此 ，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳 ，由于滋味极佳，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用，一天店主买回四只猪蹄，也被香味吸引止步 。桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。不肥不腻。都觉得滋味异常鲜美 。