相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗 。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，因天然怕变质，此菜上桌时 ，不能吃。反而肉板结实 ，故日“水晶” ，“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用，店门一开 ，由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史。茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、不肥不腻。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到，人们才知道他是张果老 。
店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。香醋 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，方才改为“肴肉”。“添灯棒肴” 、