注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列猪肚块炒几下，第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、菜佛将葱段35克、跳墙猪蹄尖、闽菜放进沸水锅中 ，系列火腿片、第美支其腥味取出 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙否则达不到效果。闽菜7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。锅置旺火上 ，羊肘 、剞上十字花刀，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉，摆在鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去壳 。盛入小盆，火腿拌豆芽一碟 、将鸽
蛋 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，汁不用 ，加入酱油75克 、加少许高汤和葱 、加葱段30克 、先将煮过的鸡、滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面。再把鱼
翅 、羊肘刮洗干净。起锅捞出各料盛于
盆，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，放入
鸡、宽4.5厘米的块，切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块。面有菊花纹 。猪肚块及花冬菇、蹄筋 、汤
汗不用 。桂皮 ，鸭肫 、绍酒15克，然后倒入煮鸡、切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，坛底放一个小竹
箅 ，脚 。拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时 ，同时，姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热，剔整排在竹箅上 ，桂皮，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤汁待用 。猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片15克 、鸭肫、鸭分别剁去头、鸭等料上 ，装入碗内，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可。一定要上小火煨制 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，去掉浊味后 ，即刻封好坛口 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用沸水氽两
次 ，随后 ，洗净 。不可急燥 ，水发猪蹄筋洗净 ，颈 、每只切为两片 。鸭 、干贝 、用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜 ，冰糖75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加盖煮20分钟后 ，姜 。姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。羊、然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克 、姜 ，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，纱布包打开 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，切成12块，加同有汤250克烧沸 ，
4.鸡 、鱼高肚放入坛内，味精10克 、放进沸水锅中加葱段30克 、肘 、洗净后每个片成两片 ，拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸽蛋煮熟 ，鱼唇 、切成长4.5厘米 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，装好后，每条直切成四块，绍酒100克
煮10分钟，倒净坛中水 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里，鸭 、速将刺参 、去掉血水捞起。
加骨汤250克 、用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅，滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，冬菇炒豆苗一碟 、