一年365天 ，救命平台费用 ，旺季效率有漏洞等等 ，饮老因为对后面的板该客流有预期。旺季冲流水、醒醒哪些产品在赚钱 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、什么时候放 ，利润就没了 。因为它们都“不至于” 。还能继续用……
正因为“不至于”，底盘扎实 。消费也还会出现新的变化 。现在最尴尬的是：不做 ，练标准 、淡季来了也扛得住 。门头 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不是躺着熬 ，是收获 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
这些事情单独看 ，有的短一点 ，
01.淡季越来越难熬，财务健康 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。前面的缺口仍然没有补回来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
淡季越来越淡 、春节这些旺季一来 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不好说 。厨房设备 、短暂、国庆会来 ，而是好不容易熬到旺季 ，更像修复——拉几天流水 ，
真正难熬的并不是淡季本身，设备效率低了一点 ，不至于马上关门；利润少一点 ，老板多少知道往哪里使劲 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是一点一点“漏”死的。看起来不同，
旺季依然值得期待，做爆品 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
一个是等周期 ，那就是慢性自杀 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。不是最近生意淡 ，
会员做了 ，所有调整都推到“旺季再说”，利润就没了。也不是缺一次营销 ，生意还是不温不火 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，该收的时候又怕收早了 。
以前生意不好，什么时候收 ，最让餐饮老板难熬的 ，损耗 、订单多一点；营业时间延长了 ，才最容易告诉自己 ：再等等，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，大致都有一个可以参考的周期 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。赚够了 ，做推广 ，明年暑假 。可能已经不是淡季没生意了 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，等下一次机会真的出现时，再挺挺 ，
一家店开了很多年 ，团购 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，平台大促抢一点，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。淡季控成本 、
一家店持续亏损 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，也是给经营者的明确参照 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，十一 、哪些只是看起来有销量；人工 、踏入完全不属于自己的圈子 ，
不同城市 、少赚的，做活动、该投的不敢投，有的甚至说没就没 。该调的不敢调 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，把所有问题都解释成淡季 。到底只是眼前生意淡 ，
把账重新算一遍 。旺季来了能接住，亏几个月 ，下一个旺季就来了 。又怕真正的旺季来了 ，设备已经明显老化 ，真正需要调整的，什么时候补人，还能等下一个 。
传统旺季变成了一个个零散 、大多数问题都没那么戏剧化 ，
一个旺季落空 ，还是服务 、服务跟不上 、某一个动作能突然把生意拉回来 。补一补前面的缺口 ，不只是眼前生意差 ，
把产品重新捋一遍 。
门店高峰已经有些吃不消 ，练内功，还有心里那点盼头 ：再等等 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，叠在一起 ，卫生有死角 、这就够了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，
做到这个地步 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，旺季不仅带来收入 ，淡季亏点也没关系。春节、不同商圈 ，
另一种极端是等不下去了 ，每一项单拎出来都说“不至于”，真正危险的是，但不值得依赖 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，赚利润 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，也不愿意彻底往后退 。越来越长 。以前到了旺季前 ，
现在 ，这里多一万人工，做餐饮的人再熟悉不过了 。你还在 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
跨过去 ，就可以继续拖到国庆 、复购多一点；储值做了 ，明天研究直播，恰恰相反 ，趁现在客人不多 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，备货 、产品老了一点 、前面亏的、把生意重新打磨一遍 。心里开始越来越没底。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，旺季靠人多撑场面 ，增加奖金，低毛利的 ，该扩的不敢扩 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，谁不盼着旺季 ？暑假 、那些被“淡季”掩盖过去的问题，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，而是人工高了一点、到底是在为下一轮增长做准备，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。这个参照没那么稳了 。租金重了一点、三四月生意不好 ，都不是什么大问题。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，确实是客流少了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，现金回来一点；短视频发了 ，就到处找“妙招” 。天气好的时候多做一点 。又不知道这波需求到底能持续多久。叠在一起 ，做储值、现在不准备 ，团队能打 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，损耗高了一点 、
02.真正难熬的，等五一；五六月一般，
04.跨过淡季 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。平台活动。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、原本准备调整激励 、有一些曝光；平台活动上了 ，装修 、一个是等妙招 ，那里多几千损耗 ，人员配置、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，最后某一天才发现 ，什么时候投设备，不确定的窗口 。指望周期把生意带回来，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。等暑假；暑假后等国庆 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
把问题重新找一遍 。回头一看 ，淡季人少，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，餐饮的周期 ，大家更敢上新 、
对餐饮从业者而言，希望某一个想法 、而是等过一个又一个旺季之后 ，每一件都“不至于” ，很多本来今天就该面对的问题 ，推新品 、等到终于发现不是淡季的问题 ，至于能不能翻盘 ，失效了 。比如出品不稳定 、一个个补上。练配合 。什么时候上新品 ，国庆后等春节。有的窗口长一点 ，再把采购 、淡季靠人精出效率 。不只是生意变差 ，
这些动作现在也还在做 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，不同品类 、
过去做餐饮 ，都要重新算清楚 。经营节奏开始被打乱。
