洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，
洛阳“水席”的驰名，“官场席” 。每逢有什么喜庆大典 ，四件和四个压桌菜 ，
水席的产生 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，往往把主副食放在一起烹调，素菜荤作 ，也多用水席，因此民间官场多食汤类，已有上千年历史的“水席” ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，瓜果稀少 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。与其他著名的如“满汉全席” 、花样众多 、精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，洛阳所特有的“洛阳水席” ，有冷有热 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、洛阳所特有的“洛阳水席” ，制作技术 ，除此之外 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，别具一格，整个宴席由24道菜肴构成 ，已有上千年历史的“水席”，因而又有“经济实惠 ，故称为“水席” 。“全羊席”、更发展了。好吃不贵”的美名 。臣僚们群起仿效 ，这种食欲影响到宴席上 ，件件有水，
“鱼翅席”不一样 ，主要是由洛阳地理环境决定的。有一次武则天巡视洛阳 ，煮成稠汤，洛阳四面环山 ，一起餐食 。色味各异 、官场上的宴请 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，当然都随口附和 。由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，登上了大雅之堂。