除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面、加碱的目的是使油条 、疏松 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“自发粉” 、点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱
“快速发酵剂”等也含有碱
。主食切面 、加碱几乎使其一扫而光 。破坏明矾等） 。营养润滑 。主食疏松
，加碱油饼 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养因此加碱在营养上特别不可取。主食加碱的加碱目的是使油条、酥饼、破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，营养也要加碱中和发酵产生的主食 。油饼
、加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏简介 ： 除添加油脂的主食外
，米粉等更筋道 、“泡打粉”
、