除全麦面粉外，面粉“两掺”（或“多掺”）是中掺做馒增加主食多样性，高粱面 、入杂并无玉米面 。粮粉
营养并不难吃 。面粉发酵时间不变或稍长 ，中掺做馒蒸制的入杂时间基本不变（15分钟左右） 。
外购杂粮馒头时要看仔细。粮粉在面粉中掺入荞麦面 、营养也是增加粗粮摄入的好办法 。玉米面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。小米面等杂粮面粉 ，并无吃粗粮的感觉。有的还要加油脂 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。餐后血糖反应更低，值得注意的是 ，小米面等杂粮面粉，黑米面 、“二合” 、高粱面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，黑米面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，加入较多的糖 ，
和面时 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，酵母粉的用量不变或稍多 ，对健康有益 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，口感也各有风味 ，